 Notre Carte de plats gastronomiques
 A l'entree du Printemps
- Délicate gelée d’araignée de mer, crème glacée de langoustine, et caviar d’Aquitaine.
- Grosses asperges blanches du pays, œuf de poule et mayonnaise mousseuse aux morille.
- Millefeuille d’asperges vertes, glace au foie gras de canard et granité à la truffe.
- Une variation sur le foie gras :
- chaud en escalope aux fruits du mendiant
- en caramel
- en liégeois au banyuls
- confit dans la graisse
- en cuisson basse température
- Et toujours...
- Cèpes de châtaigniers, compression de persil et d’ail, sauce d’un mélange forestier.
- Le risotto bien crémeux aux brisures de truffes noires du Périgord.
Pleine Mer
- Cassoulet de homard aux fèves et asperges fillettes.
- St Pierre aux orties et menthe poivrée, mousseline d’asperges et oignon cebette.
- L’esturgeon d’Aquitaine, crème de maïs blanc au caviar de truffe et pomme de terre en risotto.
- Et toujours...
- Les noix de coquilles Saint Jacques poêlés, un jus de beurre d’escargots à la tombée d’oseille.
- Jambonnettes de grenouilles bien dorées, mousseline de persil et une fricassée d’escargots à l’aillé.
Pleine Terre
- Agneau de lait du Quercy rôti à la broche, vrai jus, légumes confits liés de beurre vert.
- Ris de veau en capuccino aux truffes, petites pâtes aux fèves et aux asperges.
- Chartreuse de pied de cochon et côtelettes de porcelet, lasagne de blette jus à l’orange et clou de girofle.
- Côte de veau de lait de Corrèze, cuite au beurre mousseux, un morceau du rognon et un sushi de légumes.
- Et toujours...
- Le steak d’oie « Rossini », cannelloni de roquettes et feuilles vertes, crème de pomme de terre à l’arôme de truffe.
- Râble et épaule de lapin laqué à la poudre de cèpes, ses garnitures autour du cèpe.
Selection des meilleurs fromages
Desserts de cuisine
- Dans un verre, fraises du pays, chantilly au wasabi, gelée à la fève de tonka et sorbet à l’huile d’olive.
- Nage de fruits aux sirop épicé et croquettes de chocolat.
- Parfait glacé pistache fraises au basilic et citron vert.
- Feuilles à feuilles au chocolat, nougatine et caramel mou au fruit de la passion, sorbet litchi.
- Soufflé à la vieille prune, glace au café.
- Rondelet de chocolats fourré miel et safran, glace gingembre et basilic.
- Mi-cuit au chocolat, banane et avocat.
Nos Desserts sont accompagnés de Petits Fours & Mignardises
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NOS MENUS gastronomiques A DECOUVRIR ...
Menu Lascaux
- Harmonie gourmande de plusieurs plats et desserts du moment servis en portions légères pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h et jusqu’à 21h.
> Prix : 138 € par personne
Menu Font de Gaume
> Prix : 108 € par personne
Menu La Mouthe
> Prix : 68 € par personne
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