> Le GaultMillau []

"Roland Mazère, l'un de nos plus grands cuisiniers, est assurément l'un des plus discrets. Trop peut-être, car on ne le voit pas, ne l'entend pas. Il affirme seulement, puisqu'au Centenaire on est accueilli et bichonné en ami par un trio familial ( sa sœur Geneviève et son gendre Alain Scholly à l'accueil et l'oeil à tout), n'avoir qu'une modeste part dans l'idée de perfection qu'on retire d'une halte ici. Mais nous, avec les extraordinaires souvenirs de plaisir de bouche qu'on emporte, on se pose des questions: on est ici aux sources de l'humanité, là où la première côtelette d'aurochs peut-être s'est vue posée sur la braise, et voilà qu'on atteint au ciel du raffinement. [...]
Si le magicien Mazère a plus d'un tour dans sa poêle, ce n'est pas pour l'artifice. C'est pour aller au cœur d'un goût, en réveiller l'essence.  La technique ici, rappelle le doigté du pianiste, elle aussi n'a de sens que si elle sublime la note, l'élève au sommet, révélant sa puissance et sa tendresse."

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