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Le
Point [Aout
2003]
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"Roland
Mazère est le
champion du Périgord
nouvelle vague.
Assurément le gars
Roland est une star.
Mais il reste d'abord
l'enfant du pays.
Certes on doit tout,
ou presque, du Périgord
gourmand moderne
à ce cuisinier singulier.
Il réalise, à l'enseigne
du Centenaire,
au coeur des Eyzies
des merveilles légères
avec des produits
de tradition. [...]
Derrière les fourneaux
de l'hôtel familial,
au coeur de la douce
Vézère et à l'orée
de la " Capitale
mondiale de la Préhistoire",
ce périgourdin s'applique
à remettre au gout
du jour les préparations
périgourdines de
grand-maman. [...]
Le
service professionnel
et efficace que
conduit le beau-frère
Alain Scholly, est
au diapason. Ce
dernier a également
l'oeil -et le bon-
sur une cave immense
et sur la carte
des vins que conseille
le british sommelier
Tim Harrison.
Ce
jeune Centenaire,
qui est l'ambassade
gourmande du pays
de Cro-Magnon, fait
honneur au Périgord
nouvelle vague."
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Le
Figaro magazine
[Juillet
1999]
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"En
plein cœur du
village des
Eyzies.
Nid de verdure,
au pied du musée
de la Préhistoire
qui se trouve
sur les rochers,
le Centenaire
est le restaurant
le plus étoilé
à 200km à alentour.
Les chambres
sont adorables,
confortables
et de bon goût.
Le Centenaire
est un bijou
de Relais
& Châteaux
qui scintille
dans l'écrin
vert du Périgord.
Les
haies, la pelouse,
les arbres,
les fleurs,
coins, recoins,
tout respire
qualité de vie
et soucis du
parcours sans
faute.. Allongé
sur une chaise
longue, près
de la piscine,
on se dit que
le Périgord
est béni et
que ce lieu
privilégié a
profité d'une
bonne part de
bienfaits.[...]
Roland
Mazère,
l'enfant du
pays, a trouvé
l'inspiration
pour rendre
plus légers
les produits
- peu diététiques
- de la tradition
régionale. Mozart
de la cuisine
périgourdine,
il sait transformer
une symphonie
en toccata.[...]
Vous
avez deviné
que la vie est
douce sous les
charmilles du
Centenaire et
dans ses salles
à manger, dans
ce Périgord
que connurent
les hommes de
la préhistoire
et dont les
grottes,
face à l'hotel,
conservent le
souvenir..."
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