> PRESSE DE LEGUMES AU FOIE GRAS D'OIE [pour 2 personnes]

- 2 cuisses de confit d'oie
- 1/2 ficelle de mousse de foie gras d'oie
- 1 l. de graisse d'oie
- épinards, poireaux, tomate, huile d'olive, vinaigre balsamique, pomme de terre, aubergines, carottes, haricots verts, céleri rave

1- Débiter la ficelle de mousse de foie d'oie à la longueur de la terrine.
Préparer et nettoyer tous les légumes.
Enlever l'os du confit d'oie.
Etuver pour récupérer l'excédent de graisse d'oie.

2- Compoter au four dans la graisse frémissante: pommes de terre émincées, aubergines partagées en deux, céleri rave taillé en gros bâtonnets, carottes entières cannelées.
Cuire à l'eau et rafraichir les haricots verts, épinards, poireaux, tomates (pelées, épépinées et concassées) et choux vert

3- Foncer la terrine avec du papier film.
Tapisser le fond et les cotés avec des tranches de pomme de terre.
Garnir l'intérieur en alternant tous les légumes en jouant avec les couleurs.
Placer au milieu la ficelle de mousse de foie gras d'oie et le confit d'oie.

4- Finir avec le restant des légumes.
Refermer avec le papier film.
Presser 24 heures au réfrigérateur.

5- Débiter en tranches et servir sur assiette avec filet d'huile d'olive, vinaigre balsamique, coriandre en graines concassées, cerfeuil et tomate concassée.

> Autre Recette: Tournedos d'Oie façon Rossini [cliquez]