> TOURNEDOS D'OIE FACON ROSSINI [pour 4 personnes]

- 4 magrets d'oie
- 300 g de foie gras d'oie entier
- 1/2 l. de velouté aux truffes
- 4 feuilles de brick
- Macaroni

1- Trancher le foie gras en escalopes de 1,5 cm d'épaisseur

2- (à préparer la veille)
Assembler les magrets deux par deux tête-bêche et superposer les 4 ensembles en forme de rosebeef.
Les rouler dans 2 feuilles de brick jointes, badigeonnées de beurre clarifié.
Mettre 2 heures au réfrigérateur et procéder ensuite de la même façon avec les 2 autres feuilles de brick.

3- Portionner les magrets en 4 tournedos et les ficeler.

4- Cuire les tournedos. Dorer le pourtour du brick, finir la cuisson des tournedos sur les 2 faces et réserver 10 mn.
Préparer et réchauffer le velouté aux truffes.
Poêler les tranches de foie gras.
Saler, poivrer.

5- Déposer le tournedos dans l'assiette. Napper de velouté.
Déposer le foie gras.
Ajouter un gratin de macaroni.

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